Este libro es resultado del proyecto de investigaci n: "La persona humana como fundamento de una cultura gastron mica con sentido tico", en el cual participan profesores, investigadores y profesionales de varias instituciones y pa ses como la Universidad An huac (M xico), Le Cordon Bleu (M xico), la Universidad di Catania, (Italia) y la Universidad Francisco de Vitoria Madrid (Espa a).

Nuestros colaboradores se proponen, mediante sus reflexiones, romper barreras y dialogar para entender lo importante que es tener una cultura gastron mica integral en la cual, la filosof a y las humanidades, en general, son sumamente indispensables.

La filosof a ha sido siempre un mbito de comprensi n de la realidad que ha generado ideas que nos han ayudado a crear nuestra realidad y sobrellevar las dificultades.

Esta vez, esperamos que las reflexiones que aqu ofrecemos sean una ayuda para abrir nuevos horizontes de comprensi n y empezar a crear realmente una cultura gastron mica que fomente los valores de la dignidad de la persona humana y se fundamente en el di logo interdisciplinar con la realidad pr ctica del ejercicio gastron mico.